【导语】：南昌特色的名菜、名小吃，让外地游客和本地居民，充分感受“鲜辣醇香、味和天下”的赣菜文化。详见正文。
南昌市“十大名小吃”
1.南昌米粉
制作方法：将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用;将猪瘦肉和水发笋切成3厘米长的丝，水发香菇亦切丝，芹菜和青蒜切成3厘米长的段;锅中下50克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸，再把笋丝、香菇丝下锅合炒约1分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用;把锅洗净，放在火上烧热，放猪油100克，烧到六成热时，放进米粉炒拌3分钟，再把浇料放入米粉内合拌约2分钟，至收干汤水即成。
2.瓦罐煨汤
制作方法：将原料放入瓦罐，掺入清水或纯净水,不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味;瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好;需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
3.韭菜盒子
制作方法：韭菜切碎，面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌;平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量搅拌好的材料;小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。
4.白糖糕
制作方法：糯米粉、玉米淀粉、少许白糖、15g食用油加水揉成面团;面团擀成长条，分小剂子，擀成条绕成圆形圈圈;锅里倒入油，油温七十度左右把做好的圈圈放入锅里小火慢慢炸，炸好的圈圈裹上白砂糖就可以了。
5.拌藕片
制作方法：莲藕选取较脆的品种，莲藕去皮，洗净切成5毫米的片;锅内加入清水，加几滴白醋(可以让莲藕不变色，保持白色)，大火烧开水;将莲藕片放进开水中，转中火，煮五分钟，捞出煮好的莲藕，放凉;姜，蒜切成沫，加入三勺生抽、一勺香醋、一小勺耗油、几滴芝麻香油;在干燥的小碗中，加入辣酱面和适量白芝麻;锅里热油，将油倒入辣椒芝麻粒里面，炸辣椒油，放凉，加入之前备好的料汁里;将料汁倒入还有温度的莲藕里，拌匀，加入香菜即可。6.牛舌头
制作方法：糯米粉分成两份，一份纯粉，一份放红糖，分别用沸揉面，用纯粉团擀成薄片，包入红糖粉团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片，把两头对扭，炸熟即可。
7.糊羹
制作方法：将胡萝卜、荸荠、木耳、香菇切碎，白豆腐、豆干、切丁，肉末备用;炒锅热好，倒上芝麻油，把除了豆腐以外其他的材料放进锅内翻炒，等所有材料都开始变软，加水。加水以后可以放进豆腐，开大火;锅内水沸腾后，转小火，加适量的酱油、盐、胡椒粉，小火煮20分钟，食材入味后，把薯粉用水调匀，倒入锅中，用勺子不停搅拌，变浓稠后即可出锅。
8.米发糕
制作方法：面粉置案上，中央刨一凹坑，放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵继续揉;揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟，观其体积膨胀到一倍即可取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平，再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节;将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟;取出后趁热抖散，即成糕丝炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
9.芥菜团子
制作方法：芥菜打碎，挤出汁，加水，菜汁大约一共450克;芥菜汁、糯米粉、粘米粉、盐揉成面团，团小团，用手按扁;平底锅，放少量油，煎至两面微焦。
10.空心麻圆
制作方法：糯米粉和白糖，倒入开水搅拌均匀，开水少量多次加入;揉成光滑的面团，面团不粘手，搓成小团子，裹上白芝麻;锅中倒入菜籽油，油温6成热，下糯米团子，等稍微浮起，再轻轻按压下去，来回几次，炸至金黄，空心麻园即成。
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